Rolled oats cups with caramelized lemon cream

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Italians love Sundays! And that is because it’s the day that brings together families who enjoy pending quality time over a big traditional Italian lunch. And there is no Italian Sunday lunch that does not end with pastries. We had the idea of this dish thinking about Italian cestini di frutta, a bite-size dessert made of shortbread cups and lemon cream. We revisited this popular sweet in a healthier version, great for afternoon-snacks or breakfast.

It’s gluten and dairy free and it does not contain refined sugar. Coconut sugar, in fact, has a lower glycemic index that makes it a wonderful alternative to cane sugar. It also has a great taste that resembles caramel… Enjoy!

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Ingredients

For the rolled oat cups

  • 2 ripe bananas
  • 100 g honey
  • 3 tbsp pecan
  • 125 g rolled oats
  • 1 tsp vanilla extract
  • spices: cinnamon, nutmeg, ground cloves, ground ginger, cardamom

For the cream

  • 1 organic lemon
  • 70 g coconut sugar
  • 200 ml almond milk
  • 25 g corn starch
  • 1 egg

 

For the cups: with the help of a fork mash the bananas, add honey and vanilla extract and mix together until well blended.

With the help of a food processor, mince the pecans. Mix together the rolled oats with the minced nuts and the spices. We used 1 tsp of each spice, but you can adjust it according to your taste.

Blend together the 2 mixes and stir together.

Use a muffin pan and pour 1 spoon of the batter in each cup . With the help of your hands, press the batter and create small cups.

Bake for 15 minutes at 350°F. Let it cool.

For the cream: mix together egg, sugar, lemon juice and lemon peel. Add 1 tsp of almond milk to the corn starch , blend together and than add to the mix. Pour the rest of the almond milk and blend together. Cook for a couple of minutes at medium heat, while stirring, until the cream becomes thick.

Once the cups are cooled, pour 1 tbsp of the cream and let it rest for 15 minutes. Garnish with your favorite fruit and sprinkle with powdered sugar and cinnamon.


 

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Cestini di avena e crema al limone caramellata

È risaputo che gli Italiani amano trascorrere la domenica in famiglia. L’irrinunciabile pranzo domenicale è un momento di condivisione non solo di vita familiare ma anche del buon gusto. E come ogni pranzo che si rispetti si conclude in dolcezza con un buon dessert. L’idea di questo dolce è stata ispirata dai classici cestini alla frutta la cui ricetta tradizionale li vede preparati con una base di pasta frolla con ripieno di crema pasticcera al limone. Non volendo non fare lievitare il nostro tasso glicemico, abbiamo pensato di rivisitare questa ricetta in chiave moderna e salutare. Ottima ricetta per uno snack pomeridiano o per la prima colazione.

Ricetta gluten free, priva di lattosio e di zuccheri raffinati si adatta facilmente ad un piano alimentare il cui apporto di zuccheri deve essere limitato. Lo zucchero di cocco, infatti, ha un indice glicemico più basso del classico zucchero e lo rende un’alternativa eccellente al tradizionale zucchero bianco o di canna. Il suo sapore, inoltre, ricorda tanto il caramello… Buon appetito!

Ingredienti

Per i cestini di avena

  • 2 banane mature
  • 100 g di miele
  • 30 g di noci pecan
  • 125 g di avena
  • 1 bustina di vanillina
  • spezie: cannella, noce moscata, chiori di garofano e cardamomo

Per la crema

  • 1 limone bio
  • 70 g di zucchero di cocco
  • 200 ml di latte di mandorle
  • 25 g di fecola di patate
  • 1 uovo

 

Per i cestini: schiacciate le banane con l’aiuto di una forchetta, unite il miele e la vanillina e mescolate finchè non otterrete un composto omogeneo e liscio. A parte, in una ciotola capiente, mescolate l’avena con le noci pecan (precedentemente tritate con l’aiuto di un mixer) e le spezie. Noi abbiamo usato circa 1 cucchiano di ciascuna spezia, ma potete aggiustare voi a piacimento seconda del vostro gusto.

Unite i due composti.

Utilizzate una teglia da muffin e versate circa 1 cucchiao di composto in ciascuna formina. Con l’aiuto delle mani schiacciate il composto per formare i cestini.

In forno a 175°C per 15 minuti.

Per la crema: lavorare l’uovo con lo zucchero, la scorza del limone ed il succo di limone. A parte, stemperate l’amido di mais con 1 cucchiao di latte di mandorle. Unite al composto precedente e versate a poco a poco il latte di mandorle rimanente e mescolate il tutto. Cuocete, a fiamma bassa, per un paio di minuti, mescolando continuamente. Dovrete ottenere un composto uniforme e denso. Fate attenzione che non si formino grumi.

Una volta raffreddati i cestini, versate 1 cucchiao di crema su ciascuno di essi. Decorate con la vostra frutta preferita e completere con una spolverata di zucchero a velo e cannella.

 

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