Mediterranean Lentil salad

DSC_0511

Spring is in the air, so today we wanted to share with you a super healthy salad rich in protein, fiber and vitamins. We are talking about The Mediterranean Lentil salad topped with peppers, cilantro and herbs then drizzled with extra virgin olive oil.

It’s an extremely simple recipe perfect for  your spring and summer menus.

Speaking of lentils, this a  legume with incredible nutritional values. In fact, Lentils are a great source of both fiber and protein. Lentils also contain B-vitamins and minerals such as iron, potassium and magnesium. According to multiple sources, some of the health benefits of eating lentils are:

  • Weight Loss
  • Improved Heart Health
  • Digestive Health
  • Increases Energy
  • Lowers Cholesterol
  • Stabilizes Blood Sugar

BeFunkyCollage

Ingredients

  • 3 large red, green, yellow and orange peppers, halved and seeded
  • 1 cup lentils
  • 2 stalks celery, finely diced
  • 2 carrots, peeled and finely diced
  • 1 big red shallot
  • 1/2 cup finely chopped Cilantro
  • 2 small red shallots, coarsely chopped
  • 3 cups cold water
  • 1 pinch salt
  • 5 tablespoons fresh lemon juice
  • 1 1/2 tablespoons white wine vinegar
  • 1 1/2 tablespoons balsamic vinegar
  • Extra-virgin olive oil

Combine lentils and cold water in a saucepan and bring to a boil over high heat. Reduce the heat to low and add a pinch of salt. Simmer for about 20 minutes, until the lentils are just tender to the bite. Remove from heat, drain, and cool. Clean the peppers and then dice into 1/4-inch cubes.

Transfer cooled lentils to a bowl. Gently mix in the mixed Peppers, the shallot, Celery, Carrots, and Cilantro. Add salt and ground pepper.

Blend the chopped shallots, salt, lemon juice, white wine vinegar, and balsamic vinegar in a food processor. Blend on High for approximately  10 seconds. Gradually add olive oil and blend again until the dressing is smooth. Pour 1/2 cup dressing over lentils and stir gently with a wooden spoon. Taste the salad and add remaining dressing if desired.

Buon Appetito!


Insalata di lenticchie Mediterranea

 

DSC_0530

La primavera si respira nell’aria e oggi vi proponiamo un piatto a base di lenticchie per un’insalata ricca di proteine, fibre e vitamine. Stiamo parlando dell’Insalata Mediterranea di Lenticchie, con peperoni, coriandolo e spezie, il tutto condito con olio extra vergine d’oliva.

E’ una ricetta estramemente semplice da preparare, perfetta per i vostri menu’ primaverili ed estivi.

Le lenticchie sono dei legumi dalle eccellenti proprietà nutrizionali: ricche di fibre, sali minerali e vitamine, sono un’ottima fonte proteica di origine vegetale. Tra i benefici principali ritroviamo:

  • Favoriscono la perdita di peso
  • Migliorano la salute del nostro cuore
  • Favoriscono la digestione
  • Forniscono energia
  • Abbassano i livelli di colesterolo nel sangue
  • Stabilizzano i livelli di glucosio nel sangue

DSC_0506

Ingredienti

  • 3 peperoni grandi rossi, verdi, gialli e arancioni (puliti e privati dei semi)
  • 300 gr di lenicchie
  • 1 lt di acqua fredda
  • Sale
  • 1 Scalogno rosso tagliato finemente
  • 2 gambi di sedano tagliato finemente
  • 2 carote, pelate e tagliate a cubetti piccoli
  • un ciuffo di coriandolo feesco
  • 2 Scalogni piccoli, coarsely chopped
  • Sale
  • 5 cucchiai di succo di limone
  • 1 1/2 cucchiaio aceto bianco
  • 1 1/2 cucchiaio di aceto balsamico
  • olio extra virgine di oliva

Riporre le lenticchie in una pentola ricoperte di acqua fredda, portate a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco al minimo, coprite il tegame con un coperchio, aggiungere un pizzico di sale e fate cuocere fino a quando le lenticchie si saranno ammorbidite, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco, scolare e raffreddare. Pulire i peperoni e tagliarli a dadini piccoli.

Una volta che le lenticchie si saranno raffreddate riporle in una ciotola. Unire alle lenticchie i peperoni misti, lo scalogno tritato, il sedano tagliato a dadini, le carote anch’esse tagliate a dadini , e il coriandolo. Aggiungere sale e pepe  a piacimento.

In un frullatore mettere insieme il restante scalogno, sale, succo di limone, aceto di vino bianco e aceto balsamico. Frullare alla massima velocità per 10 secondi. Aggiungere poco alla volta l’olio d’oliva e frullare di nuovo fino a quando non otterrete un emulsionae corposa e liscia. Versare il condimento sopra lenticchie e mescolate delicatamente.

 

Buon Appetito!

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s