Polenta baskets with a light mushroom béchamel sauce

Eat Healthy Eat Italian

Today’s recipe is inspired by a typical recipe from the mountain villages of Northern Italy. In fact, we are talking about Polenta, an extremely simple dish, yet very tasty. Polenta is made of only 2 ingredients: the flour of a grain, typically corn, and water. We used whole corn flour that contains a slightly lower amount of carbohydrate than wheat flour, with the great advantage of being easily digested, giving at the same time a sense of satiety. Despite the polenta is a fairly caloric food and contains a good percentage of iron, phosphorus and potassium, it turns out to be poor in proteins. For this reason we decided to enrich this dish with lean ground turkey. In addition of corn flour is suitable for coeliacs because this cereal contains a low amount of gliadin (the protein that makes gluten), but it’s rich of alanine and leucine amino acids. Now let’s discover the recipe!

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Ingredients for Polenta

  • 220 g of organic corn flour
  • 200 g water
  • Extra virgin olive oil
  • salt and pepper
  • parmesan cheese

For the stuffing

  • 500 g mushrooms ( porcini or champignons)
  • parsley
  • nutmeg
  • 1 clove of garlic
  • Extra virgin olive oil
  • White wine
  • 1 spring onion
  • 150 grams of ground turkey

For the Béchamel sauce

  • 400 ml of low-fat milk
  • Extra virgin olive oil
  • salt and pepper
  • Parmigiano Reggiano
  • 4 tablespoons white whole wheat flour
  • nutmeg

Wash the mushrooms thoroughly. Once cleaned, cut the mushrooms into slices not too thin. Clean the garlic and place it in a pot with a sip of olive oil, and heat it slightly, add the mushrooms, salt, pepper and turn the heat down. In a pan pour the chopped turkey, add the onion finely chopped, salt, pepper and cook with two glasses of dry white wine. Halfway through cooking, add the mushrooms and the parsley, previously finely chopped.

Once cooked, coarsely chop the mushrooms. Add the ground turkey and cook for 10 minutes.

In the mean time, prepare the sauce. Heat oil, dissolve the flour, making sure not to form any lumps. Gradually add milk, previously sightly heated. Put it on medium heat, add salt, pepper and nutmeg and cook while stirring often until it has thickened. Add Parmesan cheese to taste.

Once the filling is prepared, you can proceed with the preparation of polenta. Fill a large pot with water, add salt, pour a sip of oil and bring to boil. Pour corn flour slowly into water, stirring with a wire whisk. Continue stirring as mixture thickens, 2 to 3 minutes. Turn heat to low. Cook for at least 45 minutes, stirring often. Add Parmesan cheese to taste. Stir, turn off the heat and allow to cool.

Combine the sauce, the chopped mushrooms and turkey. Stir and let it cook for a few minutes.

Meanwhile, slightly grease with some extra virgin olive oil (the spray version is perfect) a baking sheet for cupcakes . Pour a tablespoon of polenta in each cupcake form to create the bottom of the baskets and pressed slightly. Cover with the stuffing.

Transfer the polenta in a sac-à-poche with a star tip, draw the edges of the basket and then complete with the classic tart lozenges. Sprinkle with Parmesan and bake for 15 minutes in a preheated oven at 120 F. Remove from the oven and let it cool. Be very gentle when you extract the delicious and tasty baskets from the baking pan.

Enjoy your meal!


Cestini di polenta alla crema di funghi

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Per la ricetta di oggi,  ci siamo ispirate ad un piatto tipico delle località montane del Nord Italia. Parliamo, infatti,  della Polenta, un piatto semplicissimo seppur molto gustoso.

La polenta e’ costituita da 2 ingredienti: la farina di un cereale, tipicamente il mais, e l’acqua. Noi abbiamo usato la farina di mais integrale che contiene una quantità di carboidrati leggermente inferiore alla farina di grano, con il grande vantaggio di essere facilmente digeribile ma di donare al contempo un senso di sazietà.

Malgrado la polenta sia un alimento abbastanza calorico e contenga una buona percentuale di ferro, fosforo e potassio, risulta essere povera di proteine. Per tale motivo abbiamo pensato di arricchire questo piatto con del macinato magro di tacchino.

La farina di mais inoltre, e’ adatta ai celiaci poiché questo cereale contiene una scarsa quantità di gliadina (la proteina componente del glutine), ma è ricco degli aminoacidi alanina e leucina. Scopriamo adesso la ricetta!

Ingredienti per la Polenta

  • 220 g di Farina di mais integrale
  • 200 g Acqua
  • Olio di oliva extravergine
  • Sale
  • Pepe
  • Parmigiano reggiano

Per il ripieno

  • 500 g Funghi (porcini o champignon)
  • Prezzemolo
  • Noce moscata
  • 1 spicchio di Aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Vino bianco
  • 1 cipollotto
  • 150 gr di tritato di tacchino

Per la besciamella

  • 400 ml di Latte magro
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Parmigiano Reggiano
  • 4 cucchiai Farina tipo integrale bianca
  • Noce moscata

 Procedimento

Lavate accuratamente i funghi. Una volta puliti e lavati, tagliate i funghi a fettine non troppo sottili. Pulite l’aglio e ponetelo in una pentola dai bordi alti con l’olio di oliva e scottatelo leggermente, aggiungete i funghi, sale, pepe e abbassate la fiamma. A parte mettete in un tegame il tritato di tacchino, la cipolla finemente tagliata, sale, pepe e cucinate con due bicchieri di vino bianco secco. A metà cottura dei funghi aggiungete il prezzemolo finemente tritato. A cottura ultimata prendere i funghi e farne un trito grossolano. Aggiungerlo al tritato di tacchino e lasciare insaporire per almeno 10 minuti.

A parte preparare la besciamella light. Riscaldare l’olio, sciogliervi la farina facendo attenzione che non si formino grumi e aggiungere poco per volta il latte scaldato ma non bollente. Riporlo su fuoco moderato, aggiungere sale, pepe e noce moscata e lasciare cuocere mescolando spesso sino a che non si sia addensata. Aggiungere il Parmigiano reggiano a piacimento.

Ultimato il ripieno, si procede con la preparazione della polenta. Riempite di acqua una pentola capiente, salatela, versate un filo di olio e portate a bollore. Dopodichè versate la polenta a pioggia e iniziate a girare energicamente con una frusta. Proseguite mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la polenta non avrà raggiunto una consistenza densa. Aggiungete il parmigiano a piacimento. Amalgamate e spegnete il fuoco lasciandola raffreddare.

Unire la besciamella, al trito di funghi e tacchino. Mettere sul fuoco, lasciare amalgamare e insaporire per pochi minuti.

Nel frattempo oleate una teglia per cupcacke aiutandovi con un pennello. Versare un cucciachio di polenta in ogni cupcake per creare il fondo dei cestini e pressate leggermente. Ricoprire con il ripieno di funghi. Trasferite la polenta in una sac-à-poche con punta a stella, disegnate il bordo del cestino per poi completare con le classiche losanghe della crostata. Spolverate di parmigiana e infornate per 15 minuti in forno preriscadato a 250 gradi.

Sfornate e lasciate raffreddare facendo molta attenzione nello sfornare i deliziosi e gustosissimi cestini .

Buon Appetito!

 

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