Casadinas Light

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Casadinas, also known as pardulas, are small cheese tarts that are the typical Sardinian dessert for Easter. They are prepared with very simple ingredients, yet they can be enriched with the addition of Saffron, a spice that is extracted from a flower named Crocus sativus l., in the province of Medio Campidano. All over the beautiful island, you can find many variations of the recipe! In the south of Sardinia they are made with ricotta cheese and are called Pardulas. In the north of Sardinia they are made with fresh pecorino and are called Casadinas.

Let’s find out how to make a healthy version of this delicious treat.

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Ingredients for the dough  

  • 200 g of white whole wheat flour
  • 30 g of coconut oil
  • 100 g of organic agave nectar
  • 1 teaspoon baking powder
  • warm water
  • a pinch of salt

Ingredients for the filling  

  • 200 g fat free ricotta cheese
  • 2 tablespoons of whole wheat white flour
  • 20 tablespoons of organic agave nectar
  • zest of 1 lemon
  • zest of 1 orange
  • 1 teaspoon of vanilla extract
  • 1 egg

On a wooden pastry board pour the flour , make a well in the center and add the agave , the baking powder , coconut oil , enough warm water and a pinch of salt . Begin working the dough for at least 15-20 minutes . The dough should be easy to stretch and it must not be hard . Let it rest for at least half an hour.

Meanwhile , in a large bowl , stir together the ricotta cheese , two tablespoons of flour , agave , and then add the zest of a lemon and an orange. Add the egg , vanilla  and let it stand in the refrigerator .

Roll out the dough with a rolling pin or with a pasta maker machine, it should be 1 cm thick. Make as many disks of dough you can, of the size of a tea cup . At the center of each disk put a generous spoon of filling and then pinch the dough to the edges creating a basket with six sides.

Arrange the casadinas on a baking sheet lined with baking paper and bake at 350 degrees F for 15 minutes. You can serve still hot, or at room temperature.


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Le Casadinas, note anche come pardulas, sono piccoloe tortine di formaggio, tipiche della Pasqua Sarda. Si preparano con ingredienti molto semplici, ma possono essere arricchite dall’aggiunta di zafferano, una spezia che viene estratta da un fiore di nome Crocus sativus l., nella provincia di Medio Campidano. In giro per la splendida sola, si possono trovare molte varianti di questa ricetta! Nel sud della Sardegna sono fatte con la ricotta e vengono  chiamati Pardulas. Nel nord della Sardegna vengono chiamate, appunto, Casadinas e sono cucinate con il pecorino fresco.
Scopriamo adesso come preparle in una versione leggera e salutare.

Ingredienti per la pasta

  •  200 g di farina bianca integrale
  • 30 g di olio di cocco
  • 100 g di nettare di Agave bio
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • acqua tiepida qb
  • un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

  •  200 g di ricotta magra
  • 2 cucchiai di farina bianca integrale
  • 20 cucchiai di nettare di agave bio
  • scorza di 1 limone
  • scorza di 1 arancia
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 uovo

Su una spianatoia di legno versate a fontana la farina, fate un buco nel centro e aggiungete l’agave, il lievito per dolci, l’olio di cocco, acqua tiepida quanto basta e un pizzico di sale. Cominciate a lavorare l’impasto per almeno 15-20 minuti. La pasta dovrà essere facile da stendere e non dura. Fate riposare l’impasto per almeno mezz’ora.

Nel frattempo, in una ciotola ampia mescolate la ricotta, due cucchiai di farina, l’agave e poi aggiungete la scorza di un limone e di un’arancia. Unite l’uovo, la vanillina. Lasciate riposare in frigorifero.

Poi stendete l’impasto con un mattarello o con la macchina per la pasta fino a uno spessore di 1 centimetro. Con un coppo pasta, o con la rondella, realizzate dei dischi di pasta della dimensione di una tazza da tè. Al centro di ogni disco mettete un abbondante cucchiaio di ripieno e, infine, pizzicate la pasta ai bordi creando un cestino con sei punte.

Disponete le casadinas su una teglia foderata con della carta da forno e infornate a 180 gradi C per 15 minuti. Potete servirli subito caldi, o anche a temperatura ambiente.

 

 

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