Rice Pudding with Red Berries reduction and crunchy caramelized Pecans

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The origin and history of rice pudding takes us back to ancient times. Today it is a typical dish of a healthy & balanced nutrition and is often found in the most popular healthy eating guidesIt also has many beneficial effects in the treatment of stomach disorders! In Greece, rice became a popular food after Alexander the Great returned from his missions in India. During the Byzantine domination, rice pudding was named the “dessert of the rich.” Over the years it was further revalued due to its great nutritional values and moms started to cook it for their children. It is very good and slightly sweet, ideal for those who want to limit the intake of sugar for their children. It is a perfect homemade healthy snack. Today we present to you a delicate recipe, with the use of healthy ingredients.

INGREDIENTS FOR THE CREAM

  • 200 g short grain rice
  • 1 lt of Organic Almond Milk
  • 120 g of Raw Sugar Cane Bio
  • 1 stick Vanilla
  • 1 stick Cinnamon

SAUCE 

  • 5 Strawberries
  • 10 raspberries
  • 5 Blackberries
  • 1 Lemon
  • 50 g Organic Raw Cane Sugar

PECANS CRUMBLE

  • 20 g Pecan
  • 15 g Organic Raw Cane Sugar
  • Himalayan Pink Salt to taste

 

Wash the rice and drain it thoroughly. In a thick-bottomed saucepan bring the milk, vanilla and cinnamon to a boil. Then, pour the rice and cook for 20 minutes over low heat, stirring from time to time as you would with a normal risotto. Add sugar, mix well, cover and continue cooking over low heat, until the rice becomes a cream. Remove the sticks of vanilla and cinnamon, spread the rice in individual bowls and let it cool.

In parallel, put the berries, lemon juice and sugar in a saucepan and cook over low heat until all the ingredients are completely reduced and you get a thick sauce.

Now you are ready for the pecan crumble. Place the pecans, sugar and salt in a pan. As soon as the sugar has melted, the crisp is ready. Place the cream of rice on a plate, pour the reduction of berries, and sprinkle with the pecan crumble and a pinch of cinnamon. 

 


 

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L’origine e la storia della crema o budino di riso ci porta indietro fino alla antichità. Oggi viene associato ad una buona alimentazione e viene spesso riportato in diverse guide di alimentazione sana principalmente per i suoi effetti benefici nel trattamento di disturbi di stomaco oltrechè nei libri di ricette. In Grecia il riso divenne noto dopo la campagna di Alessandro Magno in India. In epoca bizantina il budino di riso è stato nominato “dolce dei ricchi”. Negli anni si è ulteriormente rivalutato il suo valore nutrizionale e le mamme lo propongono spesso ai loro bambini. È un dolce molto buono e leggero, ideale sia per chi vuole limitare l’apporto di calorie sia per i più piccini, per una merenda sana fatta in casa. Le creme di cereali sono tra i primi alimenti che vengono introdotti nella dieta del bambino per iniziare ad abituarlo delicatamente ai primi cibi solidi. Oggi vi proponiamo una ricetta delicata della Crema di Riso, resa ancora più leggera grazie all’utilizzo di ingredienti salutari.

INGREDIENTI PER LA CREMA

  • 200 g di Riso a chicco corto
  • 1 lt di Latte di Mandorla Biologico
  • 120 g di Zucchero Greggio di Canna Biologico
  • 1 bacca di Vaniglia
  • 1 bacca di Cannella

PER LA RIDUZIONE

  • 5 Fragole
  • 10 Lamponi
  • 5 More
  • 1 Limone
  • 50 g di Zucchero Greggio di Canna Biologico

PER IL CROCCANTE

  • 20 g di Pecan
  • 15 g di Zucchero Greggio di Canna Biologico
  • Sale Rosa dell’Himalaya qb

PREPARAZIONE

Lavate il riso e scolatelo accuratamente. In un tegame dal fondo spesso mettete il latte, la bacca di vaniglia e cannella mettete sul fuoco e portate a ebollizione. Una volta arrivato al bollore, versate il riso a pioggia e fate cuocere per 20 minuti su fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto come per un normale risotto. Unite lo zucchero, amalgamate per bene, coprite e lasciate sul fuoco, sempre a fiamma bassa, sino a che il riso non sia diventato una crema.

Eliminate la bacca di vaniglia e quella di canna, distribuite il risotto in coppette individuali e lasciate raffreddare.

A parte mettete in un tegame i frutti di bosco, il succo di limone e lo zucchero in un tegame a fuoco basso. Cuocete sino a che tutti gli ingredienti non si siano completamente ridotti e abbiate ottenuto una salsa densa.

Adesso siete pronti per il croccante. In una padella antiaderente mettete le Pecan, lo zucchero ed il sale. Non appena le Pecan verranno ricoperte dallo zucchero che si sarà sciolto, il croccante è pronto.

Sformate la crema di riso su un piatto, versate a piacere la riduzione di frutti di bosco, aggiungete il croccante, spolverate con un pizzico di cannella e servite.

 

Buon Appetito!

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