Eggplant timbale with chickpea pasta and ragù sauce

Eat Healthy Eat italianThe timbales are Italian culinary specialties baked in a special casseroles. They can be made by using a variety of ingredients , among which we can find pasta , rice , meat , poultry, etc.  Today we are presenting a more elaborate version that can be served in small individual portions. The presentation is surely very neat, which bears the signature of the goodness of Mediterranean cuisine.

As usual, our recipe is revisited in a light and healthy version! In fact,  we used a pasta made of chickpea flour , high protein and rich in fiber ! Chickpeas , as legumes , are considered complex carbohydrates , as these have a low glycemic index and are also gluten – free ! An excellent alternative to traditional pasta , without losing taste!

Ingredients

  • 4 Eggplants
  • 500 g chickpeas pasta
  • 350 g lean minced beef
  • 40 g of tomato extract
  • tomato sauce
  • 1 glass of white wine
  • 1 glass of red wine
  • 1 carrot
  • 1 onion
  • celery
  • 1 garlic clove
  • 1 sprig fresh mint
  • Parmigiano Reggiano
  • pine nuts
  • salt and pepper
  • Oil extra virgin olive oil

Preheat oven at 400 ° F . Wash and cut 1 eggplant into cubes . Put everything in a pan lined with parchment paper , add salt and pepper and cook for 15-20 minutes .

Aside cook the remaining eggplants in salted water. Cook until the eggplants have softened . Drain as much water as possible .

Now, you can prepare the meat sauce . Chop the carrot , onion and celery. Place it in a pan and moisten with a glass of white wine, cook at medium heat  .Once the veggie mix turns golden , add the tomato paste,  let it dissolve and mix . Now add the chopped beef , pour abundant red wine, add the sauce (preferably if home made) , salt and pepper and cook over low heat for at least 40 minutes .

Empty the inside of the eggplants that you have previously boiled, do not to pierce the bottom. Put the inside of the eggplants in a blender , add the mint, garlic , pine nuts , Parmesan Cheese , olive oil, salt and pepper to taste .

Then cook the pasta al dente, according to the instructions of your favorite brand . Drain the pasta and put it in a bowl . Combine the sauce , eggplant pesto , Parmesan Cheese and mix everything . Fill the eggplant shells with pasta , bake for 15 minutes and serve hot .


 Barchette di melenzane ripiene con pasta ai ceci e ragù

Eat Healthy Eat Italian

I timballi sono specialità culinarie cotte al forno in un apposito stampo per essere serviti sformati. Diversi possono essere gli ingredienti utilizzati che variano dalla pasta, al riso, carni, pollame, ecc.

Oggi vi presentiamo una versione più elaborata del timballo di pasta in monoporzione, sicuramente di grande effetto di presentazione e non solo, che porta la firma delle bontà della cucina mediterranea rivisitate in chiave light.

Abbiamo usato una pasta a base di farina di ceci,  ad alto contenuto proteico e ricchissima di fibre! I ceci, in quanto legumi, sono considerati carboidrati complessi , in quanto tali presentano un basso indice glicemico e sono anche gluten-free! Un’ottima alternativa alla pasta tradizionale, senza mai perdere gusto!

 

Ingredienti

  • 4 Melanzane
  • 500 g di pasta gramigna ai ceci
  • 350 g di tritato di manzo magro
  • 40 g di estratto di pomodoro
  • salsa di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di menta fresca
  • Parmigiano Reggiano
  • Pinoli
  • Sale
  • Pepe
  • Olio di extra vergine di oliva

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C. Lavare e tagliare una melenzana a dadini. Ponete tutto in una teglia foderata di carta forno, aggiungete del sale e del pepe e cuocete per 15/20 minuti.

A parte mettete a cuocere in acqua salata le rimanenti melenzane che avrete tagliato a metà. Cuocete sin tanto che le melanzane non si saranno ammorbidite. Scolatele affinché perdano quanta più acqua possibile.

A questo punto preparate il ragù di carne. Preparate un trito di carota, cipolla e sedano. Ponetelo su un tegame a fuoco medio e bagnatelo con un bicchiere di vino bianco. Appena il trito si sarà imbiondito, aggiungete l’estratto di pomodoro che lascerete sciogliere e amalgamare. A questo punto aggiungete il tritato di manzo, sfumate con abbondante vino rosso, aggiungete la salsa (possibilmente preparata fresca), aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti.

Prendete le melenzane che avete precedentemente bollito, svuotatele facendo attenzione a non bucare il fondo. Mettete nel mixer l’interno della melenzana, aggiungete la menta,lo spicchio d’aglio, i pinoli, il parmigiano, olio, sale e pepe quanto basta.

A questo punto cuocete la pasta gramigna al dente. Scolate la pasta e riponetela in una ciotola. Unite il tritato di ragù, il pesto di melenzane, parmigiano reggiano e amalgamate il tutto. Riempite le melenzane con la pasta, mettete in forno per 15 minuti e servite calde.

Buon Appetito!

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