Homemade Turmeric Gnocchi

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A healthy and delicious version of homemade gnocchi. 

 Ingredients

  • 1 kg potatoes
  • 300 g flour 00
  • Salt (to taste)
  • 1 egg yolk
  • Turmeric (to taste)
  • Nutmeg (to taste)

Sauce

Pecan and Kale Pesto

  • 20 g Pecans
  • 5 g Pine nuts
  • 5 g Pistachios
  • 70 g Kale
  • Few basil leaves
  • Parmigiano Reggiano
  • Extra virgin olive oil

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Bring the potatoes to a boil. As soon as the potatoes are cooked, test with a fork to see if they are soft , drain them and let them cool to room temperature. Pour the flour on a pastry board, mash the potatoes using a potato masher, add salt, nutmeg, turmeric and the egg yolk. Mix the ingredients and form a ball. Pick up a piece of dough and roll it out with the tips of your fingers into “bigoli” (i.e., ca. 2 cm thick strands), helping yourself with a floured pastry board. Meanwhile, cover the remaining dough with a kitchen towel to prevent it from drying out.

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By using a gnocchi board, shape the pieces by applying a light pressure with your thumb. If you do not have a gnocchi board, you can drag them on a fork’s tines; Also in this case, use the flour to prevent from sticking.

Sauce

Put all the ingredients in a blender and blend to obtain a pesto.


Gnocchi di patate alla Curcuma

img_0801Ingredienti

  •  1 Kg di patate
  • 300 g di farina bianca integrale
  • Sale (quanto basta)
  • 1 tuorlo d’uovo
  • Curcuma (quanto basta)
  • Noce Moscata (quanto basta)

Condimento

Pesto di Cavolo nero e Noci Pecan

  • 20 g Noci Pecan
  • 5 g Pinoli
  • 5 g Pistacchi
  • 70 g Kale
  • qualche foglia di basilico
  • Parmigiano Reggiano
  • Olio Extra Vergine di Oliva

Fare bollire le patate. Non appena le patate saranno cotte fate, la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Lasciatele raffreddare. In una spianatoia versare la farina, schiacciare le patate con lo schiaccia patate e aggiungervi il sale e il tuorlo d’uvo. Impastare gli ingredienti sino a formare una palla. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei bigoli, cioè dei filoni, spessi circa 2 centimetri; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della farina. Nel frattempo, coprite l’impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi.

Formare dei tocchetti e facendo una leggera pressione con il pollice trascinateli sul riga gnocchi per ottenere la tipica forma dello gnocco.  Se non avete il riga gnocchi, potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi; anche in questo caso, utilizzate la farina per evitare che si appiccichino.

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Condimento

Nel mixer inserire tutti gli ingredienti e frullare sino ad ottenere un Pesto.

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