A healthy and delicious version of homemade gnocchi.
Ingredients
- 1 kg potatoes
- 300 g flour 00
- Salt (to taste)
- 1 egg yolk
- Turmeric (to taste)
- Nutmeg (to taste)
Sauce
Pecan and Kale Pesto
- 20 g Pecans
- 5 g Pine nuts
- 5 g Pistachios
- 70 g Kale
- Few basil leaves
- Parmigiano Reggiano
- Extra virgin olive oil
Bring the potatoes to a boil. As soon as the potatoes are cooked, test with a fork to see if they are soft , drain them and let them cool to room temperature. Pour the flour on a pastry board, mash the potatoes using a potato masher, add salt, nutmeg, turmeric and the egg yolk. Mix the ingredients and form a ball. Pick up a piece of dough and roll it out with the tips of your fingers into “bigoli” (i.e., ca. 2 cm thick strands), helping yourself with a floured pastry board. Meanwhile, cover the remaining dough with a kitchen towel to prevent it from drying out.
By using a gnocchi board, shape the pieces by applying a light pressure with your thumb. If you do not have a gnocchi board, you can drag them on a fork’s tines; Also in this case, use the flour to prevent from sticking.
Sauce
Put all the ingredients in a blender and blend to obtain a pesto.
Gnocchi di patate alla Curcuma
Ingredienti
- 1 Kg di patate
- 300 g di farina bianca integrale
- Sale (quanto basta)
- 1 tuorlo d’uovo
- Curcuma (quanto basta)
- Noce Moscata (quanto basta)
Condimento
Pesto di Cavolo nero e Noci Pecan
- 20 g Noci Pecan
- 5 g Pinoli
- 5 g Pistacchi
- 70 g Kale
- qualche foglia di basilico
- Parmigiano Reggiano
- Olio Extra Vergine di Oliva
Fare bollire le patate. Non appena le patate saranno cotte fate, la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Lasciatele raffreddare. In una spianatoia versare la farina, schiacciare le patate con lo schiaccia patate e aggiungervi il sale e il tuorlo d’uvo. Impastare gli ingredienti sino a formare una palla. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei bigoli, cioè dei filoni, spessi circa 2 centimetri; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della farina. Nel frattempo, coprite l’impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi.
Formare dei tocchetti e facendo una leggera pressione con il pollice trascinateli sul riga gnocchi per ottenere la tipica forma dello gnocco. Se non avete il riga gnocchi, potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi; anche in questo caso, utilizzate la farina per evitare che si appiccichino.
Condimento
Nel mixer inserire tutti gli ingredienti e frullare sino ad ottenere un Pesto.
