Mini Potato Gateau with zucchini

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Made with very simple ingredients, this is a savory cake that the entire family can enjoy! It is an example of the French Bourbon legacy in Neapolitan cuisine and in #Naples it’s called #Gattò.

We revisited the original recipe to create a more macro-friendly version. Enjoy!

Ingredients

  • 600 g white potatoes
  • 1 egg
  • 60 g grated Parmigiano Reggiano
  • 1 tablespoon non fat milk
  • 2 zucchini
  • Nutmeg
  • Marjoram
  • Thyme
  • Sage
  • Salt
  • Pepper
  • Extra virgin olive oil
  • Whole wheat breadcrumbs

 

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In a large pan, bring water to boil and add the potatoes. Test the potatoes, by poking them with a fork, potatoes are ready when they are tender all the way through. As soon as the potatoes are cooked, drain them and let them cool to room temperature. Peel and mash the potatoes and place them in a large bowl.

Combine the egg, Parmigiano Reggiano (leave a small amount aside to sprinkle the surface of the gateua), milk, nutmeg, marjoram, thyme, sage, salt and freshly ground pepper .

Apart, cut the zucchini into thin slices and cook them in salted water. Prepare a mixture of whole wheat bread crumbs, Parmesan cheese and spices. Grease the zucchini slices in oil and bread them.

Grease a muffin-type baking pan and line up with breaded zucchini.

Place a spoonful of potato mixture into each muffin cup, level the surface and sprinkle with Parmigiano Reggiano, along with olive oil. Bake for 15 minutes in a preheated oven at 200 ° C.  Let them cool at least 10 minutes before serving.

 


Mini Gateau di patate

con zucchine genovesi

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Ingredienti

  • 600 g di patate
  • 1 uovo
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di latte magro
  • 2 zucchine genovesi
  • Noce Moscata
  • Maggiorana
  • Timo
  • Salvia
  • Sale
  • Pepe
  • Olio Extra Vergine di oliva
  • Pangrattato integrale

Prima di tutto, cucinate le patate, facendole bollire in acqua salata. Fate la prova della forchetta per verificarne la loro cottura, e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo della patata, allora potrete scolarle. Lasciatele raffreddare. Spellate e schiacciate le patate e ponete tutto in un’ampia ciotola.

Unire quindi, continuando a mescolare, l’uovo, il Parmigiano Reggiano (lasciandone da parte un po’ per cospargere la superficie), il latte, la noce moscata, la maggiorana, il timo, la salvia, il sale ed una macinata di pepe.

A parte scottate le zucchine, che avrete tagliato a fettine sottili, in acqua e sale. Preparate un composto di pan grattato integrale, parmigiano e gli aromi a vostro piacere. Passate nell’olio e panate con il composto le zucchine.

Oleate una pirofila e foderatela con le zucchine panate. Noi abbiamo utilizzato stampi individuali.

Mettere il composto nella pirofila, livellare la superficie e cospargere con il Parmigiano Reggiano tenuto da parte, assieme a filo d’olio. Infornare per 15 minuti nel forno preriscaldato a 200° C. Sfornare e far raffreddare almeno 10 minuti prima di servire.

 

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